Papas rellenas

1 kg de papas
4 cucharadas de aceite
1/4 kg de carne picada
pan rallado
40 grs de panceta
3 cucharadas de harina
3 cebollas chicas
1 huevo
ajo, perejil, sal y limón.


Una vez peladas las papas se cortan en dos mitades iguales a lo largo, con una cuchara se vacían hasta dejarlas del grueso de poco más de medio centímetro.
En un recipiente se mezcla con la carne, la panceta, la cebolla, el pan rallado, la yema del huevo, sal, pimienta, perejil y el jugo de medio limón.
Se amasa todo y se divide en partes, con las que se rellena cada una de las mitades de papa.
Se unta por arriba con la clara del huevo un poco batida, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente.

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