Souffle de verdura

3 cebollas
2 tazas de acelgas o espinacas cocidas y picadas,
30 g de harina,
30 g de manteca,
500 cc de leche,
100 g de queso rallado,
6 huevos
sal y nuez moscada a gusto
2 cucharadas de manteca 

Derretir la manteca.
Agregar la harina
Incorporar leche caliente, sin dejar de revolver.
Llevar a ebullición a fuego bajo y cocinar hasta obtener una salsa bien espesa.
Mezclar la verdura con la cebolla  picada y la salsa .
Agregar el queso rallado, las yemas, sal, y la nuez moscada.
Añadir las claras batidas a nieve.
Colocar la mezcla en molde enmantecado y enharinado
Cocinar en horno a temperatura alta, hasta que crezca y se doren .